한라봉 12~3月칼로리48Kcal (100g) 옐로우 푸드의 대표적인 감귤류 과일은 카르티노이드 성분이 들어있어 뛰어난 항산화제로 알려져 있습니다. 울퉁불퉁한 생김새를 가졌지만 달콤한 비타민의 보고 한라봉을 소개합니다. 정보 구입요령 한라봉은 껍질이 얇은 것이 당도가 높다. 껍질이 아주 들뜨거나, 많이 주름진 한라봉은 신맛이 강하거나 싱거운 경우가 많다. 금방 수확한 것은 푸석하고 즙이 적으며 진한 맛이 없어 피하는 것이 좋다. 유사 재료 귤 (한라봉은 꼭지가 튀어나왔으며 크기가 귤보다 크다.) 보관 온도 18~25℃ 보관일 7일 보관법 서늘하고 통풍이 잘되는 상온에 보관하며 보관할수록 맛이 좋아진다. 손질법 소금으로 문질러 껍질의 농약을 제거하여 이용한다. 산지 특성 및 기타 정보 일조량이 풍부하고 기..

과메기 11~1月칼로리178Kcal (100g) 겨울철 우등 생선 과메기를 먹으면 바다의 맛을 느낄 수 있습니다. 과메기는 겨울철에 냉동상태의 꽁치를 내다 걸어 3~10일 동안 얼고 녹기를 반복하여 말린 것으로 주로 경상북도 지방에서 먹던 음식이랍니다. 정보 구입요령 통통하고 살이 단단한 것을 고릅니다. 유사 재료 꽁치 (예전에는 청어를 이용하여 과메기를 만들었으나 수확량이 줄면서 그 자리를 꽁치가 대신하고 있습니다. 청어로 만든 과메기는 꽁치과메기에 비해 기름기가 많아 윤기가 많으며 살이 더 많습니다.) 보관 온도 -20℃~0℃ 보관일 3일 보관법 신문지에 과메기을 돌돌 말아서 냉동실에 보관합니다. 손질법 머리 부분에서 손톱으로 살짝 껍질을 잡은 상태에서 당겨 벗깁니다. 통마리일 경우에는 먼저 배 쪽의..

광어 9~12月칼로리103Kcal (100g) 광어는 고단백, 저지방, 저칼로리로 부드럽고 소화가 잘되어 건강한 사람부터 노약자까지 누구에게나 사랑받는다. 주로 회나 튀김으로 만들어 먹는데 비린내가 없어 국이나 장국, 매운탕으로도 환영받는다. 정보 구입요령 너무 큰 것도 맛이 없고 2kg 정도의 것이 적당합니다. 전체적으로 표면이 매끄럽고 살이 투명하며, 붉은빛이 도는 흰색이면 신선합니다. 윤기가 없는 것은 오래된 것이므로 피하도록 합니다. 유사 재료 도다리 (광어는 눈이 좌측에 있고, 도다리는 눈이 우측에 있어 구별된다.) 보관 온도 0~5℃ 보관일 1일 보관법 손질한 광어는 살을 발라내어 소금, 후추, 밀가루까지 뿌려 랩에 싸서 냉동 보관하면 됩니다. 뼈도 버리지 말고 용기에 담아 랩을 씌워 냉동 보..

가리비 11~12月칼로리80Kcal (100g) 담백하면서 독특한 풍미가 있는 가리비는 조개구이로 인기가 높은 먹거리입니다. 필수 아미노산이 풍부한 가리비에 대해 알아보아요. 정보 구입요령 조개껍질에 광택이 있어야 하고 파르스름한 빛을 내는 것이 좋습니다. 구입 시 처음부터 껍질을 닫지 않고 열려 있는 것은 죽어서 상했으니 피하세요. 껍질을 칼등으로 두들겨서 속살이 움츠러들어야 싱싱합니다. 끓일 때 그대로 껍질을 꼭 닫고 있는 것은 상했거나 처음부터 죽어 있는 것이므로 쓰지 않는 것이 좋습니다. 유사 재료 키조개 (방향족 아미노산의 함량이 가리비보다 2배나 많고 국물 맛이 감칠맛 나고 시원하다.) 보관 온도 1~5℃ 보관일 1일 보관법 신선도를 유지하는 것이 가장 중요하며 냉장고에 보관하고 되도록이면 빨..

도미 11~3月칼로리103Kcal (100g) 봄철의 가장 맛있는 생선으로 지방이 적고 살이 단단해서 비만이 걱정되는 중년기에 좋은 식품 도미! 단백질이 풍부하고 지방질이 적어 수술 후 회복기 환자에도 아주 좋답니다. 정보 구입요령 몸은 길둥글고 납작하며 몸빛은 황색, 홍색, 회색 등이 있는데 손으로 눌러보아 살이 단단하고 맛이 가장 뛰어난 것은 봄철의 분홍빛을 띤 참돔입니다. 유사 재료 조기 (도미는 조기보다 크기가 크며 단백질, 무기질인 철분, 인, 칼슘이 풍부하고, 조기에는 비타민 A, D가 풍부합니다.) 보관 온도 20℃~0℃ 보관일 1개월 보관법 비늘을 긁고 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 손질한 도미를 적당한 크기로 잘라 랩을 씌워 냉동 보관합니다. 손질법 비늘을 칼등으로 긁어내고 통으로 조리할..