고단백 식품 "도미"

도미 11~3月칼로리103Kcal (100g) 봄철의 가장 맛있는 생선으로 지방이 적고 살이 단단해서 비만이 걱정되는 중년기에 좋은 식품 도미! 단백질이 풍부하고 지방질이 적어 수술 후 회복기 환자에도 아주 좋답니다. 정보 구입요령 몸은 길둥글고 납작하며 몸빛은 황색, 홍색, 회색 등이 있는데 손으로 눌러보아 살이 단단하고 맛이 가장 뛰어난 것은 봄철의 분홍빛을 띤 참돔입니다. 유사 재료 조기 (도미는 조기보다 크기가 크며 단백질, 무기질인 철분, 인, 칼슘이 풍부하고, 조기에는 비타민 A, D가 풍부합니다.) 보관 온도 20℃~0℃ 보관일 1개월 보관법 비늘을 긁고 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 손질한 도미를 적당한 크기로 잘라 랩을 씌워 냉동 보관합니다. 손질법 비늘을 칼등으로 긁어내고 통으로 조리할..

2020.12.30

노화방지에 좋은 "아귀"

아귀 12~2月칼로리60Kcal (100g) 예전에 어부들은 아귀를 잡으면 그냥 버렸다고 합니다. 아귀를 못생긴 생선이라고 하지만 담백한 맛이 이야말로 일품이랍니다. 정보 구입요령 살이 단단하고 몸의 색이 검으며 냄새가 나지 않는 것을 고른다. 유사 재료 황아귀 (아귀는 입안이 암색 바탕에 백색점이 있는 것에 비해 황아귀는 모두 암색으로 되어 있어서 구별이 가능하다.) 보관 온도 -20℃~0℃ 보관일 7일 보관법 지느러미와 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 먹을 만큼 비닐팩에 넣어 냉동 보관한다. 손질법 칼등이나 칼로 체표의 점질물을 제거하고 씻은 다음 껍질, 간장, 난소, 위, 몸통 및 턱으로 구분하여 분리한다. 산지 특성 및 기타 정보 우리나라 중부 이남에 분포하며, 가을철에는 동중국해에 주로 서식한다..

2020.12.30

콜라겐 덩어리 "명태"

명태 12~1月칼로리98Kcal (100g) 지방의 함량이 낮고 담백한 맛을 자랑하는 명태. 명태의 어원은 함경도 관찰사로 부임한 민 아무개가 명천군을 방문했다가 식사를 하는데, 식탁에 오른 생선이 맛있어 이름을 묻자 이름이 없다고 말했대요. 그래서 명천군의 ‘명’ 자와 고기를 잡은 어부 태 씨의 ‘태’ 자를 따서 ‘명태’라는 이름을 지었다고 합니다. 별칭 생태 갓 잡아 올리거나 얼리지 않은 명태 동태 얼린 명태 코다리 내장과 아가미를 빼고 코에 꿰어 반건조한 명태 북어 바싹 말린 명태 황태 얼렸다 녹이기를 반복해 노랗게 말린 명태 노가리 바싹 말린 새끼 명태 정보 구입요령 눈이 맑고 아가미가 선홍색을 띠며 내장이 흘러나오지 않은 것이 좋다. 비늘이 제대로 붙어 있는 것을 고른다. 유사 재료 대구 (명태..

2020.12.30

암 예방에 효과적인 "삼치"

삼치10~2月칼로리 178Kcal (100g) 고등어, 꽁치와 함께 대표적인 등푸른 생선의 하나인 삼치, 삼치에 함유된 DHA는 태아의 두뇌발달을 돕고 머리를 좋게 하며 노인들의 치매 예방, 기억력 증진, 암예방에 효과적인 것으로 알려져 있는데요. 10월부터 살에 기름이 오르기 시작하는 삼치는 겨울내 가장 맛있는 생선이랍니다. 살이 희고 부드러워서 노인이나 아이들도 먹기 좋은 생선인 삼치에 대해 알아봅니다. 정보 구입요령 살이 부드럽게 느껴지는 것은 피하고 배와 몸 전체가 단단하고 탄력 있는 것을 고른다. 또 몸에 광택이 있고 통통하게 살이 오른 것이 좋다. 유사재료 고등어 (삼치는 고등엇과 생선이지만 고등어보다 수분이 많고 살이 부드럽다. 또한 고등어와 삼치는 모양새가 비슷하듯이 들어 있는 영양성분도 ..

2020.12.30

아미노산이 풍부한 "꼬막"

꼬막11~3月칼로리 81Kcal (100g) 겨울 되면 시장에 나오기시작하는 꼬막은 겨울 입맛을 깨우는 별미로 제격입니다. 아미노산이 풍부한 꼬막으로 입맛을 회복해 보세요. 정보 구입요령 껍질이 깨지지 않고, 물결 무늬가 선명하고, 깨끗한 것을 고른다. 유사재료 참꼬막 (꼬막에 비해 껍질의 골이 깊고 색깔이 검은 편이다.) 보관온도 -20℃~0℃ 보관일 15일 보관법 데친 후 살만 발라 냉동실에 보관한다. 손질법 숟가락을 꼬막껍질 연결 부위에 대고 시계 방향으로 힘을 쥐서 틀어주면 꼬막껍질이 벌어진다. 산지특성 및 기타정보 조간대에서 수심 10m까지의 진흙질 바닥에 산다. 효능 어린이 성장발육 (꼬막에는 양질의 단백질과 비타민, 필수아미노산이 균형 있게 들어 있어 성장에 좋다.), 빈혈 예방 (철분과 각..

2020.12.30