과메기 11~1月칼로리178Kcal (100g) 겨울철 우등 생선 과메기를 먹으면 바다의 맛을 느낄 수 있습니다. 과메기는 겨울철에 냉동상태의 꽁치를 내다 걸어 3~10일 동안 얼고 녹기를 반복하여 말린 것으로 주로 경상북도 지방에서 먹던 음식이랍니다. 정보 구입요령 통통하고 살이 단단한 것을 고릅니다. 유사 재료 꽁치 (예전에는 청어를 이용하여 과메기를 만들었으나 수확량이 줄면서 그 자리를 꽁치가 대신하고 있습니다. 청어로 만든 과메기는 꽁치과메기에 비해 기름기가 많아 윤기가 많으며 살이 더 많습니다.) 보관 온도 -20℃~0℃ 보관일 3일 보관법 신문지에 과메기을 돌돌 말아서 냉동실에 보관합니다. 손질법 머리 부분에서 손톱으로 살짝 껍질을 잡은 상태에서 당겨 벗깁니다. 통마리일 경우에는 먼저 배 쪽의..

가리비 11~12月칼로리80Kcal (100g) 담백하면서 독특한 풍미가 있는 가리비는 조개구이로 인기가 높은 먹거리입니다. 필수 아미노산이 풍부한 가리비에 대해 알아보아요. 정보 구입요령 조개껍질에 광택이 있어야 하고 파르스름한 빛을 내는 것이 좋습니다. 구입 시 처음부터 껍질을 닫지 않고 열려 있는 것은 죽어서 상했으니 피하세요. 껍질을 칼등으로 두들겨서 속살이 움츠러들어야 싱싱합니다. 끓일 때 그대로 껍질을 꼭 닫고 있는 것은 상했거나 처음부터 죽어 있는 것이므로 쓰지 않는 것이 좋습니다. 유사 재료 키조개 (방향족 아미노산의 함량이 가리비보다 2배나 많고 국물 맛이 감칠맛 나고 시원하다.) 보관 온도 1~5℃ 보관일 1일 보관법 신선도를 유지하는 것이 가장 중요하며 냉장고에 보관하고 되도록이면 빨..

도미 11~3月칼로리103Kcal (100g) 봄철의 가장 맛있는 생선으로 지방이 적고 살이 단단해서 비만이 걱정되는 중년기에 좋은 식품 도미! 단백질이 풍부하고 지방질이 적어 수술 후 회복기 환자에도 아주 좋답니다. 정보 구입요령 몸은 길둥글고 납작하며 몸빛은 황색, 홍색, 회색 등이 있는데 손으로 눌러보아 살이 단단하고 맛이 가장 뛰어난 것은 봄철의 분홍빛을 띤 참돔입니다. 유사 재료 조기 (도미는 조기보다 크기가 크며 단백질, 무기질인 철분, 인, 칼슘이 풍부하고, 조기에는 비타민 A, D가 풍부합니다.) 보관 온도 20℃~0℃ 보관일 1개월 보관법 비늘을 긁고 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 손질한 도미를 적당한 크기로 잘라 랩을 씌워 냉동 보관합니다. 손질법 비늘을 칼등으로 긁어내고 통으로 조리할..

유자 11~12月칼로리48Kcal (100g) 유자는 겨울을 알리는 전령사로 향기롭고 따뜻한 유자차는 찬바람이 도는 겨울철에 자주 찾게 되는 차인데요. 비타민 C가 풍부한 유자로 건강을 챙기세요. 감기에도 좋답니다. 정보 구입요령 유자의 껍질이 단단하고 울퉁불퉁한 것, 상처가 없는 것이 좋고 향과 색이 짙은 것이 좋습니다. 유사 재료 레몬 (유자는 레몬보다 비타민 C가 3배 풍부하며 레몬보다 크기가 크고 둥글며 귤과 비슷하게 울퉁불퉁 생겼습니다.) 보관 온도 0~5℃ 보관일 7일 보관법 껍질이 있는 채로 신문지에 싸서 냉장 보관합니다. 비타민 C가 풍부한 유자는 철이나 구리가 함께 있으면 산화가 촉진되기 때문에 유자를 보관 시에는 금속 용기보다는 유리 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 손질법 유자에 많이 ..

배추 11~12月칼로리12Kcal (100g) 한국인의 자랑스러운 먹거리 김치는 배추 없이는 만들 수 없습니다. 잎, 줄기, 뿌리를 모두 식용하며, 비타민이 풍부하게 함유되어 있어 버릴 것이 없는 채소랍니다. 정보 구입요령 배추 잎을 씹어 보면 고소한 맛이 나고 결구의 상태가 둥근 것을 고른다. 유사 재료 호배추 (중국종의 배추) 보관 온도 10~15℃ 보관일 15일 보관법 통째로 신문지에 여러 겹 싸서 서늘한 곳에 밑둥을 아래쪽으로 가도록 하여 보관한다. 손질법 배추 꼭지를 칼로 잘라내고 4등분 하여 흐르는 물에 흔들어 가며 씻는다. 산지 특성 및 기타 정보 일교차가 있는 고랭지 지역에서 잘 자란다. 효능 정장작용 (식이 섬유소를 많이 함유하여 변의 양을 증가시키며, 장의 운동을 촉진시킴으로써 정장작용..