몸에 좋은 제철 음식(68)
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국민 생선 "광어"
광어 9~12月칼로리103Kcal (100g) 광어는 고단백, 저지방, 저칼로리로 부드럽고 소화가 잘되어 건강한 사람부터 노약자까지 누구에게나 사랑받는다. 주로 회나 튀김으로 만들어 먹는데 비린내가 없어 국이나 장국, 매운탕으로도 환영받는다. 정보 구입요령 너무 큰 것도 맛이 없고 2kg 정도의 것이 적당합니다. 전체적으로 표면이 매끄럽고 살이 투명하며, 붉은빛이 도는 흰색이면 신선합니다. 윤기가 없는 것은 오래된 것이므로 피하도록 합니다. 유사 재료 도다리 (광어는 눈이 좌측에 있고, 도다리는 눈이 우측에 있어 구별된다.) 보관 온도 0~5℃ 보관일 1일 보관법 손질한 광어는 살을 발라내어 소금, 후추, 밀가루까지 뿌려 랩에 싸서 냉동 보관하면 됩니다. 뼈도 버리지 말고 용기에 담아 랩을 씌워 냉동 보..
2020.11.28 -
조개구이로 인기가 높은 "가리비"
가리비 11~12月칼로리80Kcal (100g) 담백하면서 독특한 풍미가 있는 가리비는 조개구이로 인기가 높은 먹거리입니다. 필수 아미노산이 풍부한 가리비에 대해 알아보아요. 정보 구입요령 조개껍질에 광택이 있어야 하고 파르스름한 빛을 내는 것이 좋습니다. 구입 시 처음부터 껍질을 닫지 않고 열려 있는 것은 죽어서 상했으니 피하세요. 껍질을 칼등으로 두들겨서 속살이 움츠러들어야 싱싱합니다. 끓일 때 그대로 껍질을 꼭 닫고 있는 것은 상했거나 처음부터 죽어 있는 것이므로 쓰지 않는 것이 좋습니다. 유사 재료 키조개 (방향족 아미노산의 함량이 가리비보다 2배나 많고 국물 맛이 감칠맛 나고 시원하다.) 보관 온도 1~5℃ 보관일 1일 보관법 신선도를 유지하는 것이 가장 중요하며 냉장고에 보관하고 되도록이면 빨..
2020.11.23 -
수술 후 회복을 돕는 음식 "도미"
도미 11~3月칼로리103Kcal (100g) 봄철의 가장 맛있는 생선으로 지방이 적고 살이 단단해서 비만이 걱정되는 중년기에 좋은 식품 도미! 단백질이 풍부하고 지방질이 적어 수술 후 회복기 환자에도 아주 좋답니다. 정보 구입요령 몸은 길둥글고 납작하며 몸빛은 황색, 홍색, 회색 등이 있는데 손으로 눌러보아 살이 단단하고 맛이 가장 뛰어난 것은 봄철의 분홍빛을 띤 참돔입니다. 유사 재료 조기 (도미는 조기보다 크기가 크며 단백질, 무기질인 철분, 인, 칼슘이 풍부하고, 조기에는 비타민 A, D가 풍부합니다.) 보관 온도 20℃~0℃ 보관일 1개월 보관법 비늘을 긁고 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 손질한 도미를 적당한 크기로 잘라 랩을 씌워 냉동 보관합니다. 손질법 비늘을 칼등으로 긁어내고 통으로 조리할..
2020.11.19 -
감기에 좋은 비타민 C가 풍부한 "유자"
유자 11~12月칼로리48Kcal (100g) 유자는 겨울을 알리는 전령사로 향기롭고 따뜻한 유자차는 찬바람이 도는 겨울철에 자주 찾게 되는 차인데요. 비타민 C가 풍부한 유자로 건강을 챙기세요. 감기에도 좋답니다. 정보 구입요령 유자의 껍질이 단단하고 울퉁불퉁한 것, 상처가 없는 것이 좋고 향과 색이 짙은 것이 좋습니다. 유사 재료 레몬 (유자는 레몬보다 비타민 C가 3배 풍부하며 레몬보다 크기가 크고 둥글며 귤과 비슷하게 울퉁불퉁 생겼습니다.) 보관 온도 0~5℃ 보관일 7일 보관법 껍질이 있는 채로 신문지에 싸서 냉장 보관합니다. 비타민 C가 풍부한 유자는 철이나 구리가 함께 있으면 산화가 촉진되기 때문에 유자를 보관 시에는 금속 용기보다는 유리 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 손질법 유자에 많이 ..
2020.11.16 -
태아의 두뇌발달을 돕는 "삼치"
삼치10~2月칼로리 178Kcal (100g) 고등어, 꽁치와 함께 대표적인 등푸른 생선의 하나인 삼치, 삼치에 함유된 DHA는 태아의 두뇌발달을 돕고 머리를 좋게 하며 노인들의 치매 예방, 기억력 증진, 암예방에 효과적인 것으로 알려져 있는데요. 10월부터 살에 기름이 오르기 시작하는 삼치는 겨울내 가장 맛있는 생선이랍니다. 살이 희고 부드러워서 노인이나 아이들도 먹기 좋은 생선인 삼치에 대해 알아봅니다. 정보 구입요령 살이 부드럽게 느껴지는 것은 피하고 배와 몸 전체가 단단하고 탄력 있는 것을 고른다. 또 몸에 광택이 있고 통통하게 살이 오른 것이 좋다. 유사재료 고등어 (삼치는 고등엇과 생선이지만 고등어보다 수분이 많고 살이 부드럽다. 또한 고등어와 삼치는 모양새가 비슷하듯이 들어 있는 영양성분도 ..
2020.11.07